【課程簡介】

本課程是一門全面探索食物科學的課程，引領學員深入食物的世界。

課程運用多媒體影音、模擬實驗及互動討論等多元教學方式，說明食物的營養成分、理化性質，烹調過程中的變化，以及食物安全與衛生等重要議題。學員將學習食物的營養價值及其對健康的影響，並透過影片觀察食物的理化特性如何影響感官體驗與烹飪成果。

課程著重於烹調的科學，說明食物在烹飪時的轉變，以及這些轉變對營養與口感的影響。從食物製備的基本原理與技術，如食材處理與多元烹飪法，到食物安全與衛生的重要性，包含食物保存、微生物控制及預防食物中毒等，本課程都有詳細的說明。

為了幫助學員確認學習成果，每週主題都設有線上評量，鼓勵學員活用所學知識。課程也提供豐富的學習資源，如影音教材、實作示範及線上討論區，提升學員的學習深度與廣度。

 

• 使學員能理解食物科學基礎掌握食物種類、營養成分、理化性質及烹調變化等核心理論
• 使學員能掌握基本烹飪技巧透過實驗室影片學習食物製備基本方法與技巧
• 使學員能結合理論與實務整合食物科學理論與烹飪實作，內化課堂知識
• 使學員能培養問題解決能力獨立應對食物製備問題，達成成功製備
• 使學員能持續精進技能透過反思學習，提升烹飪技能
• 使學員能應用於日常生活運用所學於生活，提升飲食與享受烹飪

【課程單元】

課程完成條件：測驗總分達60分